“大妈农场记”循着食材的来路，走进一座座村庄，看一方水土如何孕育出独特的滋味，也去看消费的力量如何反哺土地、赋能农人。

依托钱大妈的供应链网络和市场渠道，让更多优质农产品被看见、被认可，记录那些从田间地头出发，最终抵达千家万户餐桌的风物故事，见证那些乡村振兴的发展实践。

本篇内容为“大妈农场记”之鲜牛肉篇。

中国已经是全球第二大牛肉消费市场。2024年，全国牛肉消费量达到1070万吨，连续第三年超过1000万吨。从1995年以来的数据看，在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量的增速排在第二位，仅次于禽肉。

中国人吃牛肉，做法多。蒜子牛肉粒、牛肉火锅、萝卜炖牛腩、卤牛肉，各地各家都有自己拿手的做法。做法不同，挑好牛肉标准却有着共识——颜色偏暗红，切面干爽，没有血水自己往外渗，摸上去带一点黏性，按一下能弹回来。

草料、水土、出栏时间不同，肉的颜色和质地就不一样。钱大妈的牛肉肉源分布在我国多个产区，包括内蒙古牧区、宁夏贺兰山脚下、东北黑土地、鱼米之乡江西和河北等，既有传统畜牧业产区，也有具备养牛基础的农区。各产区条件不同，钱大妈在牛源品种、饲草和养殖标准等方面，均按统一要求与产地对接。

钱大妈对牛肉的把关，从源头一直延续到门店。选货时核清来源，牛肉进入冷链储运后，保存温度持续监测。到了门店，执行的是大家熟悉的“不卖隔夜肉”。

消费数字的背后，是人们对好食材的期待。市场不断发展，让好牛肉稳定地进入日常，同样需要长久的投入，钱大妈“真新鲜，安心选”也在日复一日的经营中得到兑现。

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