网红经济时代，为获取流量，市面上常出现中药面包、中药馒头等创新食品。虽红极一时，但终归昙花一现。究其原因，一是添加的中药剂量微乎其微，甚至干脆没有添加；二是加入的多是山药、红枣、莲子等常见食材。能够完全按照古方配制，做到一人一方的是凤毛麟角。这并非是因节省成本不愿添加，毕竟多数中药成本与面粉相差不大，而是难以找到将中药融入食品的有效方式。药食同源饮食的核心是要在维系药效的同时，保障食品安全性与适口性。当前，亟待解决的难题是如何将中药合理融入食品，以及如何精准把控药材用量，避免用量不足而难以达到预期养生保健作用。一句话就是如何做到一人一方，份量小，药量足，不苦、不难闻、没有渣滓。

      近日，知医邦医院宣称其开办的汤头泡餐饮店就成功做出了药占比极高的面条、馒头、面包、月饼、桃酥等等几百个配方药膳食品，口感良好，与普通食品差异不大。

（四神汤面，中药加在面条而非汤里面）

      知医邦医院是怎样做到的呢？笔者探访得知其制作药膳食品的原料主要是中药泡泡米，即将药材粉碎后，按一定比例混入玉米碎或大米，加湿并挤压膨化制成类似早餐谷物的蓬松颗粒。使用时，将泡泡米直接加入或者粉碎后与面粉混合即可做出各种药膳食品。中药泡泡米能替代部分面粉，是因为膨化让药材熟化，使其性质与面粉相近。据知医邦创始人李华渊介绍，这一过程叫做药材的熟化，专业名词就是中药熟化。不过，由于泡泡米粉面筋含量不足，仍需添加适量面粉。这一方案有效解决了药食同源食品行业诸多痛点，证明中药熟化是药食同源乃至中药食品化的基础。为了公开并推广这一发现，知医邦正与湖北中医药大学和安徽中医药大学合作，积极开设《中药膨化学》课程。

（加入了泡泡米粉的中药馒头：苇茎汤馒头）

      中药熟化是中医传统的一种独特炮制药物的方法，通过特定的工艺处理将原有的药材进行加工熟化，使之改变其性味特征，并增强药物的药效，中药熟化早在古代就有记录，在中医药领域中具有重要的地位。药材的熟化原理是指通过炮制方法中的温度、湿度、时间等因素的调整，使药材内的化学成分发生变化，从而改变其药性和疗效。其中，温度是决定药材熟化效果的重要因素。湿度也是熟化的重要考虑因素，适当的湿度可以促进药材的溶解和吸湿，增强其疗效。此外，时间的长短也会对熟化效果产生影响。

（中药面包：吐司、麻薯、欧包、贝果）

      也就是说，知医邦制作中药泡泡米的熟化是通过挤压膨化完成的。挤压膨化是通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用对食品进行膨化的一种技术，是高温、高压的短时加工过程。当含有一定水分的原料通过供料器进入套筒后，随着螺杆的转动而向前输送，当物料逐渐受到机头的阻力作用时而被压缩，通过压延效应和吸收机筒外部所加热量，以及物料在螺杆与套筒间的强烈搅拌、混合、剪切等作用而产生的高温、高压，使物料在挤压腔内成熔融状态，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。此时物料中的水分仍处于液体状态。当熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，致使食品内部爆裂出许多微孔，体积迅速膨胀，从而形成质构疏松的膨化食品。

（左边是地黄，右边是地黄泡泡米）

      目前，知医邦的膨化中药泡泡米品种已经达到99种，包括九大仙草中的铁皮石斛泡泡米、人参泡泡米、灵芝泡泡米、肉苁蓉泡泡米，美容珍品之阿胶泡泡米、鱼胶泡泡米、燕窝泡泡米，祛湿三剑客之茯苓泡泡米、白扁豆泡泡米、薏苡仁泡泡米，还有补血的当归泡泡米、祛风止痛的白芷泡泡米、护肝解酒枳椇子泡泡米、对付失眠的酸枣仁泡泡米等等......

      另外，知医邦医院还开发出搭载了查体大模型（ChatiSS）的知医App，AI把脉看舌头，辨证论治出方子。知医一点，健康一家。他们的信念是发扬中医能让老百姓省点看病钱。

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